盒馬將開預制菜專賣店，預制菜成新零售商超加碼新方向！

近年來，預制菜熱度持續不減，各方勢力紛紛入局，市場加速擴容。前不久，盒馬鮮生在上海發起預制菜生態聯盟，并召開盒馬預制菜戰略升級發布會。

盒馬CEO侯毅在會上透露，今年10月份，盒馬鮮生將開出以預制菜為核心的全新品類結構的門店。首家盒馬預制菜門店將設在上海，門店規模預計5000平方米。

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(資料圖片)

牽頭成立預制菜生態聯盟

鮮食預制菜成新賣點

盒馬在預制菜戰略升級發布會上牽頭成立了預制菜生態聯盟。首批加入聯盟的有安井食品、頂甄食品、千味央廚等13家企業，上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校，以及老板電器。此次聯盟將上游原料企業、中游生產加工企業，以及掌握最新食品科技的高等院校集結，以打通預制菜的“產-學-研-銷”鏈路。

盒馬的市場調研數據顯示，消費者在購買預制菜時，主要痛點集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。去年10月，盒馬3R商品中心總經理田鑫提出，盒馬要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”，鮮食預制菜即儲存溫度在0-4攝氏度、保質期在4天左右的冷藏短保預制菜。

盒馬的經營方法論，則是以鮮食預制菜為突破口，主打口味還原度，鮮食預制菜正在刷新消費者對于傳統預制菜的認知，幫助消費者實現了即烹即食的簡易操作。

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新零售企業陸續布局

預制菜成重要機會點

預制菜市場入局者眾多，趣店、瑞幸等預制菜新手玩家紛紛慘淡收場，如今，盒馬、叮咚買菜等新零售生鮮企業反而逆勢而上。叮咚買菜今年也加大了對于預制菜的投入，并在“2023食品生鮮行業供應商生態峰會”招募預制菜合伙人，補全供應鏈，并制定了50億元的銷售目標。

與盒馬的鮮食預制菜類似，叮咚買菜也即將推出符合平臺調性的預制菜產品，主打“預制菜大健康2.0時代”，以健康菜品俘獲消費者，并即將上線“少油無油預制菜”、“低鈉無鹽預制菜”、“控卡低卡預制菜”、“清潔配方預制菜”、“低碳/低GI預制菜”等產品。

此外，預制菜也成為很多零售企業已經在布局的重要品類，除了盒馬，伊藤洋華堂、山姆、家樂福、麥德龍、胖東來、永輝、7-ELEVEn都已經紛紛布局預制菜。特別在便利店行業大家熟知的“鮮食”品類，已經成為便利店經營的必選品類。相比食品加工企業和零售化的餐飲品牌，便利店，新零售商超提供的預制菜，幾乎包含所有即食、即熱、即烹、即配類型，能滿足家庭需求的更豐富場景。

“生鮮走勢，是從食材走向預制菜”。早在2021年，上海商學院教授顧國建就提出這樣的判斷。而對生鮮零售商，尤其是越發看重差異化商品力的商超，預制菜會成為商品力和商品結構重構迭代的重要機會點。

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渠道仍是終極競爭壁壘

從C端市場特性看，預制菜的終極競爭壁壘還是渠道。

在歐美日本等發達國家，食材采購均以商超為主，比例均超過80%。在中國，《2022年中國連鎖餐飲行業報告》認為，在C端冷鏈配送網絡未完善前，預制食品銷售的主力渠道將會是線下商超或是新零售渠道?；钴S的新零售商超和生鮮電商，或將是“整頓”預制菜品質升級和加速滲透的關鍵力量。對于預制菜而言，撬動C端市場，占領用戶心智，不能過度依靠營銷和虛火炒作，最終仍然要回歸到產品質量層面。

數據顯示，預制菜的滲透率只有10%~15%，其中，預制菜面向B端供應商、廚師與面向C端消費者比例大概在8：2。這恰恰暴露出預制菜并沒有高度占領用戶心智的弊端，但也足見入局玩家在下沉市場大有可為。

整理|食品板（tyjspb）

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