近年來,預制菜熱度持續不減,各方勢力紛紛入局,市場加速擴容。前不久,盒馬鮮生在上海發起預制菜生態聯盟,并召開盒馬預制菜戰略升級發布會。
盒馬CEO侯毅在會上透露,今年10月份,盒馬鮮生將開出以預制菜為核心的全新品類結構的門店。首家盒馬預制菜門店將設在上海,門店規模預計5000平方米。
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(資料圖片)
牽頭成立預制菜生態聯盟
鮮食預制菜成新賣點
盒馬在預制菜戰略升級發布會上牽頭成立了預制菜生態聯盟。首批加入聯盟的有安井食品、頂甄食品、千味央廚等13家企業,上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院3家高校,以及老板電器。此次聯盟將上游原料企業、中游生產加工企業,以及掌握最新食品科技的高等院校集結,以打通預制菜的“產-學-研-銷”鏈路。
盒馬的市場調研數據顯示,消費者在購買預制菜時,主要痛點集中在口味還原度(61.8%)、安全健康(47.8%)、種類多樣(47.2%)三方面。去年10月,盒馬3R商品中心總經理田鑫提出,盒馬要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”,鮮食預制菜即儲存溫度在0-4攝氏度、保質期在4天左右的冷藏短保預制菜。
盒馬的經營方法論,則是以鮮食預制菜為突破口,主打口味還原度,鮮食預制菜正在刷新消費者對于傳統預制菜的認知,幫助消費者實現了即烹即食的簡易操作。
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新零售企業陸續布局
預制菜成重要機會點
預制菜市場入局者眾多,趣店、瑞幸等預制菜新手玩家紛紛慘淡收場,如今,盒馬、叮咚買菜等新零售生鮮企業反而逆勢而上。叮咚買菜今年也加大了對于預制菜的投入,并在“2023食品生鮮行業供應商生態峰會”招募預制菜合伙人,補全供應鏈,并制定了50億元的銷售目標。
與盒馬的鮮食預制菜類似,叮咚買菜也即將推出符合平臺調性的預制菜產品,主打“預制菜大健康2.0時代”,以健康菜品俘獲消費者,并即將上線“少油無油預制菜”、“低鈉無鹽預制菜”、“控卡低卡預制菜”、“清潔配方預制菜”、“低碳/低GI預制菜”等產品。
此外,預制菜也成為很多零售企業已經在布局的重要品類,除了盒馬,伊藤洋華堂、山姆、家樂福、麥德龍、胖東來、永輝、7-ELEVEn都已經紛紛布局預制菜。特別在便利店行業大家熟知的“鮮食”品類,已經成為便利店經營的必選品類。相比食品加工企業和零售化的餐飲品牌,便利店,新零售商超提供的預制菜,幾乎包含所有即食、即熱、即烹、即配類型,能滿足家庭需求的更豐富場景。
“生鮮走勢,是從食材走向預制菜”。早在2021年,上海商學院教授顧國建就提出這樣的判斷。而對生鮮零售商,尤其是越發看重差異化商品力的商超,預制菜會成為商品力和商品結構重構迭代的重要機會點。
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渠道仍是終極競爭壁壘
從C端市場特性看,預制菜的終極競爭壁壘還是渠道。
在歐美日本等發達國家,食材采購均以商超為主,比例均超過80%。在中國,《2022年中國連鎖餐飲行業報告》認為,在C端冷鏈配送網絡未完善前,預制食品銷售的主力渠道將會是線下商超或是新零售渠道?;钴S的新零售商超和生鮮電商,或將是“整頓”預制菜品質升級和加速滲透的關鍵力量。對于預制菜而言,撬動C端市場,占領用戶心智,不能過度依靠營銷和虛火炒作,最終仍然要回歸到產品質量層面。
數據顯示,預制菜的滲透率只有10%~15%,其中,預制菜面向B端供應商、廚師與面向C端消費者比例大概在8:2。這恰恰暴露出預制菜并沒有高度占領用戶心智的弊端,但也足見入局玩家在下沉市場大有可為。
整理|食品板(tyjspb)
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