天天觀察：為何我不建議你自釀葡萄酒？看完之后，你就會明白了！

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近年來，各種網站、電視頻道，甚至書籍都介紹了大量的自釀葡萄酒的制作方法，讓大家都相信自己釀制的葡萄酒不摻假，性價比高，喝起來更美味。甚至經常有人問自釀的葡萄酒有沒有什么壞處。其實這個問題是我一直想講的一個問題。關于自釀葡萄酒，我個人是不推薦的。至于為什么，今天就告訴大家。自釀易導致甲醇、雜醇油超標網上有傳言稱，有人喝了自釀葡萄酒后，突然感到心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至顫抖，而且嘴唇發紫。事上，這是由于過量的甲醇或雜醇油造成的。工業化釀造葡萄酒時，一般會通過原料控制、菌種改良、工藝改進等方法來降低甲醇含量。在家里釀酒的時候，很多人不知道如何減少甲醇的產量。此外，自釀酒容器的滅菌往往是用開水燙或煮，遠不如工業上的密閉滅菌徹底，容易滋生雜菌，也會造成雜醇油或甲醇超標。自釀易滋生霉菌用來釀造葡萄酒的葡萄需要高度成熟，無損傷，無霉菌。葡萄在室溫下不易保存，容易發霉。如果新鮮度不高，葡萄酒中會更容易滋生霉菌。最常見的可能性是葡萄酒出現渾濁、沉悶、油膩、虹彩、白霉等，或者聞起來有醋酸、指甲油、霉味、老鼠味等不良味道。這時，基本上可以得出結論，葡萄酒已經被細菌污染，發生變質。在工業化釀造過程中，往往采用封閉式蒸汽滅菌，滅菌更徹底，而普通的家用滅菌很難滿足釀造的衛生要求。此外，在工業生產過程中，也會采取在葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低細菌污染的可能性，但在自釀過程中幾乎沒有人這樣做。自釀的容器易發生化學反應很多人通常使用礦泉水瓶、水桶、大桶等。當他們釀造自己的葡萄酒時，在家里作為釀造葡萄酒的容器。事上，這些容器可能會與葡萄酒發生化學反應，產生有害物質。正規廠家所使用的釀酒設備也都是標準的不銹鋼罐，一些高品質的瓶裝葡萄酒也會使用最好的陳年容器——橡木桶。橡木桶有利于改善酒體的顏色和口感，增加香氣，增強酒體的結構和豐滿度。自釀易發生爆炸危險釀酒過程中會產生酒精，同時也會釋放出二氧化碳氣體。許多自釀啤酒廠經常對玻璃容器進行密封，造成爆炸事故。在工業釀造過程中，在發酵罐的上方安裝一個呼吸帽，以方便氣體逸出。因此，發酵時嚴禁將容器密封，瓶口應留有縫隙或用八層紗布密封。自釀葡萄酒的糖分過多容易危害健康說起美味的自制葡萄酒，朋友們都會提到“甜”這個詞。因為在自釀葡萄酒的過程中，會選擇更多的糖分來幫助發酵。雖然甜度的增加可以掩蓋其他雜味，但如果添加過多的糖分，會對人體造成一定的傷害。事實上，在釀酒技術相當發達的國家，人們為了使葡萄酒含糖量更低甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱辛探索。如果酒體不能完全脫糖，酵母菌仍然會存活，導致葡萄酒在儲存過程中酒精含量發生變化，口感也會發生變化（甚至出現酸味、臭味等）。自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制夏末秋初釀造葡萄酒時，家中溫度變化較大，無法保證葡萄酒的品質。一般情況下，葡萄酒釀造除了發酵外，還需要儲存、陳釀等過程。品質較好的葡萄酒需要1—2年的陳釀時間，用于釀酒和儲存的黃精需要恒溫恒濕。1~2個月和1~2年的差距太大了?？偨Y葡萄酒釀造是一門藝術，釀造一瓶好葡萄酒更是一項細致的工作。雖然誰都知道，自釀葡萄酒主要包括：器皿的清洗消毒、原料的清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等步驟。但在釀造過程中操作不當，往往會造成安全隱患。因此，想要嘗試自釀的朋友還是建議不要輕易嘗試自釀，最好從正規渠道購買商業葡萄酒。來源：葡萄酒網